Q：食べ物の旬がわかりづらくなっています。旬の食材を教えてください。

A ：技術の進歩で、季節に関係なく１年中いつでもどこでも大抵の食材を手に入れることのできる現代。そのため食材の旬が分からないという人が多いのも現状です。

 

＜旬の食材を勧める理由＞

１つは季節の中で一番おいしく、価格も安くなり、何より栄養価が高くなります。　

もう１つは季節に応じて、私たちの体を助けてくれる働きがあります。（夏には体を冷やす、冬には体を温める働きがある、など）裏を返すと、旬でない食材を適切でない季節に食べると、体に合わない場合もあるということ。ですから、季節に応じた食材を食べることが、健康を保つ秘訣とも言えます。

 

＜春夏秋冬の旬の食材＞

 

「春」（苦み成分のある食べ物は、春の陽気から来るのぼせを防いでくれる）

 （野菜）筍　春キャベツ　新玉ねぎ　アスパラガス　菜の花　ふき　うど　

  　　　さやえんどう　そら豆　セロリ　みつば

（果物）いちご　いよかん　はっさく

（魚介類）真鯛　あさり　はまぐり　いかなご　　

 

「夏」（水分の多い野菜や果物が汗で失われた水分を補ってくれる、また体の熱をとってくれる。カリウムが余分な塩分や老廃物の排泄を助けてくれる）

 

（野菜）きゅうり　トマト　なす　ゴーヤ　オクラ　ししとう　レタス　ズッキーニ　

　　　　さやいんげん　ピーマン　とうもろこし　枝豆　冬瓜　大葉　みょうが

（果物）すいか　桃　すもも　メロン　梅　かぼす　あんず

（魚介類）あゆ　うなぎ　あじ　はも　たちうお　いさき　どじょう　あわび

 

「秋」（栄養豊富な食材が多く、夏の暑さで疲労した体を回復させてくれる）

（野菜）さつま芋　里芋　ごぼう　人参　まいたけ　しめじ　

（果物）梨　柿　ぶどう　りんご　いちじく　栗　ぎんなん　くるみ

（魚介類）さんま　さば　鮭　いわし　カレイ

 

「冬」（根菜類が豊富で体を内側から温め消化を助けてくれる。脂ののった魚介類が滋養をつけてくれる）

（野菜）大根　白菜　かぶ　れんこん　ほうれん草　小松菜　春菊　ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ　ｶﾘﾌﾗﾜｰ

（果物）みかん　ポンカン　ゆず　

（魚介類）ぶり　たら　ふぐ　あんこう　さわら　ひらめ　えび　牡蠣　ホタテ貝　

 

 

ただし、秋～冬、冬～春と季節をまたいで旬のものもあるので、ある程度の目安にしてくださいね。旬のものを食べることで、自然の恵みや四季の変化も感じてみましょう。

 

 

＜だしや調味料も気を付けると、さらに美味しく体に優しい＞

 

せっかく新鮮な旬の食材を調理するのですから、調味料も気を付けるとさらに良いでしょう。かつお節、昆布、煮干しでとった出汁。無添加、天然醸造の精製されていない調味料を使用して、調理してみましょう。購入時に原材料をよくチェックして見ると、より良い調味料を探すこともできます。体は、食べた物でできています。ですから、体に良いものを選びたいですね。食事を見直すことで健康的な体作りを目指していきましょう。